窖藏白酒很受酒友歡迎，但不是所有的酒，都能窖藏，首先窖藏酒本身，就必須是好酒，劣質(zhì)酒是沒有窖藏價值的，能窖藏的酒必須用傳統(tǒng)釀酒工藝對糧食進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提醇，且濃度在五十二度以上的酒，才具有窖藏的價值，而不是這樣的酒，散酒的酒質(zhì)不穩(wěn)定，越窖藏其實越?jīng)]法喝。

其次，窖藏是以酒為原料的第二次提煉，它的目的，是去除酒中的有害物質(zhì)，從而實現(xiàn)酒的高品質(zhì)，這個去除有害物質(zhì)的過程，是釀酒技術(shù)的自然之道，真正在酒窖中窖藏催熟的好酒，可被稱為液體黃金，價值不菲。

剛剛釀造出來的白酒口感生澀，需要較長時間貯藏才能改善原酒口感，而窖藏對于原酒的老熟生香非常重要，那么為到底為什么需要對新酒進行窖藏呢？

第一：剛蒸出的白酒，通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。

第二：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和、綿軟。

第三：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，也就是通常說的除雜增香。