許多人第一次喝酒的時候都會有不同的感覺，有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，也有的說“甜”，不管答案是什么，假如說“辣”，想必所有人都不會反對。那么問題來了，散酒為什么會辣呢？

中國的釀酒技術(shù)和西方一向不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物質(zhì)料釀造的，而洋酒多是以葡萄等水果釀造的，在度數(shù)上也有許多不同哦?，F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒度數(shù)一樣平常有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該散酒的酒度數(shù)。

散酒的酒度多少，不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些結(jié)果。而白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)并沒有關(guān)系！

那么，白酒會辣的真正緣故原由是什么呢？原來，酒的成分特別很是復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。