蒸餾酒是元朝的杰作，通過(guò)蒸餾進(jìn)步酒的度數(shù)。后來(lái)滿清入關(guān)，由于也是因?yàn)闁|北氣候酷寒，所以在此引起一股高度蒸餾酒的熱潮，類似燒刀子，古代的酒度數(shù)較低，所以酒具多數(shù)比較大，如今的酒具比較細(xì)膩小巧。古代的酒，度數(shù)很低，為了透露表現(xiàn)豪爽，一飲而盡也是常見的。

在元代曩昔就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒度數(shù)最多不高過(guò)二十；

大多數(shù)是十度以下的米酒發(fā)酵后就過(guò)濾而得；固有‘李白斗（十升）酒詩(shī)百篇’‘綠蟻新醅酒’之類我的詩(shī)句，像武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，或者是 十幾度左右。

從北宋時(shí)期遼國(guó)、金國(guó)、元朝等，才有蒸餾酒的出現(xiàn)，由于他們世代居住北國(guó)的草原，天氣冰冷，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖。

其實(shí)我們普遍認(rèn)為白酒度數(shù)高，難喝，這其實(shí)是由于“過(guò)度正視契丹人、女真人、蒙古人的蒸餾酒”這是對(duì)我們中國(guó)的白酒莫大的誤解。

在北宋的時(shí)候，金國(guó)、西夏等地的蒸餾酒還沒(méi)有完全火起來(lái)，當(dāng)時(shí)大家都覺(jué)得他們的發(fā)酵酒好喝，再加上沒(méi)有高濃度的蒸餾酒，所以照舊將發(fā)酵酒作為宴席中的御酒。

在元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的只是為了凸起蒙古人自身的文化，明朝的時(shí)候我們傳統(tǒng)的發(fā)酵酒得到了發(fā)揚(yáng)，但后來(lái) 滿清入關(guān)以后，他們生于雪國(guó)，所以對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒逐步替換了香醇濃郁、后勁十足的發(fā)酵酒，并成為了主流。

古人喝的酒是低度酒。景陽(yáng)岡的武松喝的十八碗酒度數(shù)較低，為了透露表現(xiàn)豪爽，一飲而盡也是常見的。杜甫《飲中八仙歌》中，李適之飲酒的風(fēng)貌是「飲如長(zhǎng)鯨吸百川」，這何止是一飲而盡？關(guān)鍵在于酒的度數(shù)。如今宴席上常以‘干杯’勸酒，現(xiàn)實(shí)上喝酒度數(shù)的酒是很難做到‘干杯’的。