俗話說(shuō)“酒是陳的香”，指的就是白酒，分外是高度白酒。那么，白酒為什么一樣平常都不標(biāo)保質(zhì)期?難道白酒永久都不會(huì)變質(zhì)嗎?業(yè)內(nèi)專(zhuān)家透露表現(xiàn)，白酒能否越陳越香，與酒體自己、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。

　　白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期

　　眾所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?

　　據(jù)介紹，我國(guó)相干規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。由于微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)滋生，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類(lèi)基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的題目，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是假如酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)滋生，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

　　白酒越陳越香科學(xué)依據(jù)

　　許多愛(ài)酒的人都想知道，對(duì)于“白酒越陳越香”的說(shuō)法，有科學(xué)依據(jù)嗎?

　　“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀，而在天然窖藏陳釀后，酒里的醛賡續(xù)的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)白酒微生物權(quán)威專(zhuān)家徐巖透露表現(xiàn)，酒體香氣的轉(zhuǎn)變速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，有的名酒陳化每每必要幾十年的時(shí)間，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

　　“我珍藏的酒有些存了許多年的確越來(lái)越香，可是有個(gè)別的酒，為什么反而香氣更淡了呢?”喜好白酒珍藏的陳老師說(shuō)。專(zhuān)家透露表現(xiàn)，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，假如在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類(lèi)香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生轉(zhuǎn)變，最后酒的味道也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。另外，假如開(kāi)瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。

　　白酒如何科學(xué)貯存?

　　“一樣平常來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。”白酒專(zhuān)家介紹說(shuō)，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境結(jié)果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很緊張的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特別意義的“概念酒”更適合珍藏。

　　專(zhuān)家透露表現(xiàn)，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。分外是清香型白酒,最好不要長(zhǎng)期貯存，由于容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，由于壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　來(lái)源:光明網(wǎng)